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巴尼布里

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巴尼布里

巴尼布里pānīpūrī),又称印度脆球,是印度常見的一種街頭小吃。“巴尼”(Pani)的意思是水,而“布里”(Puri)是酥脆的餅。巴尼布里為空心的油炸球,小販用手指在上面按出一個洞來,填上馬鈴薯泥、洋蔥番茄、豆類等等,再澆上一種綠色的非常酸的湯汁,最後撒上鹽和印度香料[1]

名稱

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巴尼布里的名字因地區而異。在哈里亞納邦,它被稱為paani patashi;在中央邦稱為fulki;在北方邦稱為golgappa;在孟加拉尼泊爾稱為phuchka;在古吉拉特邦的部分地區稱為pakodi;在部分地區如奧里薩邦比哈爾邦賈坎德邦南部和恰蒂斯加爾邦稱為gup chup。

历史

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Chaat被认为是巴尼布里的前身。根据烹饪人类学家Kurush Dalal的说法,chaat起源于印度北部(现在的北方邦)。食品历史学家Pushpesh Pant认为巴尼布里起源于北印度(约为现代北方邦)。他还指出,它可能起源于Raj-Kachori。有人做了一个较小的布里,然后用它做了一个巴尼布里。巴尼布里传到了印度其他地方,主要是由于20世纪人们从这个国家的一个地区迁移到另一个地区。

參考文獻

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