豌豆黃
外觀
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/09/Pea_flour_cakes_%2820210215172834%29.jpg/220px-Pea_flour_cakes_%2820210215172834%29.jpg)
豌豆黃是以豌豆為原料製作的點心,顏色淺黃,細膩涼甜,入口即化,是春季節令食品和夏季消暑佳品。
清宮的豌豆黃,用上等白豌豆為原料做成,因慈禧喜食而出名;民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品,常見於春季廟會上[1]。
豌豆黃是北京特色的小吃,有農曆三月初三吃豌豆黃的習俗。北京東便門內原有「護國太平蟠桃宮」,明、清和民國年,每年農曆三月初三,蟠桃宮都要開廟會,稱為「蟠桃盛會」,在蟠桃盛會上,有很多賣豌豆黃的小攤。雖然作為廣受歡迎的傳統食品,但是如今京城能買到豌豆黃的地方越來越少。
豌豆黃的製作是使用去皮的乾的黃豌豆,將豌豆用水泡發後加水煮爛,然後濾去水分加入白糖炒30分鐘,然後冷卻凝固,切成方塊狀出售。因為使用黃豌豆,所以製作出來的才呈黃色。
參見
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- ^ 老北京的豌豆黄,慈禧太后也好这口儿. new.qq.com. [2019-09-02]. (原始內容存檔於2019-09-02).