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西炒饭

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西炒饭
一碟西炒饭
类型主菜
起源地香港
上菜温度
主要成分鸡蛋火腿香肠洋葱玉米茄汁

西炒饭香港的一种炒饭[1],以“西式”为名,却非源于地区,而是源于香港的茶餐厅[2],这款炒饭在大牌档港式快餐店在午饭和晚饭时间亦有提供,饭粒通常呈橙红色,是一种带有甜酸口味的炒饭[3]

制作

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西炒饭不同于其他地区的番茄汁炒饭,其特色是如同扬州炒饭将各种配料和米饭一起炒。至于用料上没有既定标准,但必须要有番茄酱番茄膏,使米饭呈现橙红色。由于番茄乃源于西方的食材,故港英时期的香港人给予此称呼。除了白饭鸡蛋之外[4],配料通常包括香肠粒及火腿粒,以及切粒的番茄洋葱蘑菇[5],也可加入粟米、红萝卜及青豆粒,并使用喼汁调味。西炒饭的配料通常包括肉类,但较少用新鲜肉食,而是使用切片或切成粒状的鸡肉肠火腿午餐肉[6],不过也有一些会加入鸡肉或急冻虾仁。如果只使用火腿粒或肠仔片作为肉类食材,西炒饭的制作成本一般都会较其他种类的炒饭或碟头饭低廉,所以是香港大专院校常见的其中一款颓饭。另外,西炒饭在香港部分茶餐厅又名“衰人炒饭”,因为西人与衰人近音而得名[7]

参见

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参考资料

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  1. ^ 西炒飯新手必學零失敗 配料隨意茄汁不可少. 香港01. 2018-07-17 [2019-06-26]. (原始内容存档于2019-06-26). 
  2. ^ 食肆炒饭页面存档备份,存于互联网档案馆),太阳报 (香港),2012-11-25
  3. ^ Hong Kong-style Western Fried Rice (西炒飯) (CCCH9051 GROUP 19). HKU. [2024-09-23]. (原始内容存档于2024-09-23). 
  4. ^ 港式西炒飯. family.esdlife.com. [2019-06-26]. (原始内容存档于2019-11-06). 
  5. ^ 家常健康西炒飯. 房协长者通. 2012-04-19 [2015-01-29]. (原始内容存档于2019-12-10). 
  6. ^ 3步港式西炒飯食譜 新手零失敗還原茶餐廳風味. U Food. 2021-08-23 [2022-03-12]. (原始内容存档于2022-03-12). 
  7. ^ 【餓底需知】茶餐廳粥粉麵飯代號(上). Now新闻. 2017-11-09 [2019-12-19]. (原始内容存档于2019-12-19). 

外部连接

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