黔菜
|
|---|
| 中國菜系列 |
| 四大菜系 |
| 魯菜 - 川菜 粵菜 - 蘇菜 |
| 八大菜系 |
| 閩菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 滬菜 |
| 十二大菜系 |
| 秦菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 遼菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 隴菜 - 杭菜 吉林菜 - 遼菜 浙菜 - 秦菜 晉菜 - 滬菜 |
| 閩系 |
| 福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
| 粵系 |
| 廣州菜 - 順德菜 客家菜 - 潮州菜 |
| 蘇系 |
| 淮揚菜 - 金陵菜 蘇南菜 - 徐海菜 |
| 東北系 |
| 遼菜 - 吉林菜 - 龍江菜 |
| 其他菜系 |
| 新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 內蒙菜 冀菜 - 贛菜 黔菜 - 桂菜 瓊菜 - 臺灣菜 香港菜 - 澳門菜 |
| 特種私房菜 |
| 宮廷菜 - 官府菜 譚家菜 - 紅樓菜 |
| 宗教飲食 |
| 清真菜 - 齋菜 - 道教飲食 |
| 海外中國菜 |
| 日式中餐 - 韓式中餐 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜 印尼中國菜 - 菲律賓中國菜 印式中餐 - 巴式中餐 毛里裘斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中國菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘魯中餐) |
貴州菜簡稱黔菜，乃貴州省當地的地方菜系，是在少數民族的烹飪基礎上吸收中原及毗鄰省區烹調技法而逐步形成的。[1]
貴州菜的特點是酸辣香鮮，醇厚濃郁。[1]烹調技法上，擅長醃漬、醬、釀、蒸、煮、燉、燒、煎、爆、炒及烤。[1]典型的貴州菜現有大約有二百五十來種。[2]
黔菜一般分為三個流派：[1]
- 黔北菜：以遵義為代表。因毗鄰四川、重慶，受川菜影響，和其他黔菜流派相比，黔北菜口味偏鮮咸、香辣、麻辣。
- 黔中菜：以貴陽、畢節、安順為代表。口味香辣鮮咸、酸辣煳辣，兼有薑汁紅油、糖醋香糟等味。
- 黔南菜：為貴州菜中的少數民族菜餚，其特點普遍為酸味突出的酸辣味。
黔菜代表菜品
[編輯]
|
|
|