配有檸檬 和醬汁 的烤 非鯽 薯條
食用魚 (英語 :food fish )泛指可用於人類 食用 的魚類 ,其提供的肉類食品 統稱魚肉 。自有歷史紀錄以來,魚類一直是人類重要的蛋白質 來源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸 ,對於保持身體健康 亦有相當大之助益。聯合國糧農組織 魚類營養專家巧格爾認為,魚產品並不只是魚肉,魚頭、魚骨以及內臟 (下水 )均蘊涵有豐富的鐵 、鋅 和鈣 等礦物質 ,如果一起食用可以增加了脂溶性維生素 和微量元素 的攝入量,但這些部位卻經常被扔掉[ 1] 。
美國漁業協會(NFI)公布的報告顯示,蝦 、三文魚 、金槍魚 、羅非魚 、阿拉斯加鱈魚 、蘇氏鯰魚 、真鱈魚 、蟹 、鯰魚 類、蛤 為2015年度美國十大消費最多的水產品 [ 2] 。
圓形圍養漁塭
根據聯合國糧食及農業組織 2011年公布的《世界漁業和水產養殖狀況》,魚類製品對全球膳食的貢獻已經達到人均17公斤的紀錄,為超過三十億人提供其至少15%的動物蛋白 攝入量。世界食用魚和魚製品產量從2007年的1.40億噸提高到2009年的1.45億噸[ 3] 。2014年全球養殖魚類的消費量首次超過了捕撈魚類[ 1] 。而世界銀行 、糧農組織和國際糧食政策研究所於2014年2月5日發表的《2030年漁業展望:漁業及水產養殖業前景》預測,2030年全球食用魚消費量的62%將由水產養殖提供,其中供應量增長最快的將是羅非魚 、鯉魚 和鯰魚 [ 4] 。據權威研究公司預測,2016年全球魚類加工品市場價值將達到2220億美元[ 5] 。
按脂肪含量多少,食用魚可以分為白魚 類和油性魚 類。[ 6]
食用魚能提供高質量的蛋白質,並同時包含多種維生素 與礦物質 。
不同類別食用魚的營養比較
營養成分
白魚類黃線狹鱈 [ 8]
油性魚類大西洋鯡 [ 9]
圖片
能量 (kcal)
111
203
比目魚片(上部,白魚類)與鮭魚片(下部,油性魚類)
蛋白質 (g)
23
23
脂肪 (g)
1
12
膽固醇 (mg)
86
77
維生素 B-12 (µg)
4
13
磷 (mg)
267
303
硒 (µg)
44
47
ω-3脂肪酸 (mg)
509
2014
魚肉與其他肉類營養成分對比 (每110 克)
肉類
卡路里
蛋白質
澱粉質
脂肪
魚肉
110–140
20–25 g
0 g
1–5 g
雞胸肉
160
28 g
0 g
7 g
小羊肉
250
30 g
0 g
14 g
牛排 (牛後腿肉)
210
36 g
0 g
7 g
牛排 (牛脊骨肉)
450
25 g
0 g
35 g
魚市場上的食用魚
魚翅羹
魚類批發市場的各種鮮魚
烤魚拼盤
^ 1.0 1.1 海新. 联合国粮农组织发布渔业报告称全球人均海产品消费量持续增长 . 中國海洋在線. 中國海洋報. 2014-11-18 [2017-02-22 ] . (原始內容存檔 於2017-02-22). (頁面存檔備份 ,存於網際網路檔案館 )
^ 美国2015渔业报告新鲜出炉,全美消费量最大的水产品Top10是哪些? . [2017-02-22 ] . (原始內容存檔 於2021-02-03). (頁面存檔備份 ,存於網際網路檔案館 )
^ 魚品消費量達到歷史最高水平 (頁面存檔備份 ,存於網際網路檔案館 )2011-01-31
^ 渔业展望报告:到2030年全球食用鱼近三分之二将由养殖场提供 . [2017-02-22 ] . (原始內容存檔 於2017-02-23). (頁面存檔備份 ,存於網際網路檔案館 )
^ 2016年全球魚類加工品市場份額預計將超2200億美元 (頁面存檔備份 ,存於網際網路檔案館 )2016年6月17日
^ Fellows P and Hampton A (Eds.) (1992) Fish and fish products (頁面存檔備份 ,存於網際網路檔案館 ) Chapter 11 in: Small-scale food processing - A guide for appropriate equipment Intermediate Technology Publications, FAO, Rome. ISBN 1 85339 108 5 .
^ Deutschesee Fischmanufaktur.Fettgehalt der Fische im Überblick (頁面存檔備份 ,存於網際網路檔案館 )Souci-Fachmann-Kraut, Nährwert-Tabellen, 7. Edition (2008)
^ United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15067, Fish, pollock, walleye, cooked, dry heat . USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012] . (原始內容 存檔於2014-01-05). (頁面存檔備份 ,存於網際網路檔案館 )
^ United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15040, Fish, herring, Atlantic, cooked, dry heat . USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012] . (原始內容 存檔於2012-11-08). (頁面存檔備份 ,存於網際網路檔案館 )