跳至內容

江浙菜

維基百科,自由的百科全書

中國菜系列
四大菜系
魯菜 - 川菜
粵菜 - 蘇菜
八大菜系
閩菜 - 浙菜
湘菜 - 徽菜
十大菜系
京菜 - 滬菜
十二大菜系
秦菜 - 豫菜
十四大菜系
遼菜 - 楚菜
十六大菜系
津菜 - 滇菜
新八大菜系
隴菜 - 杭菜
吉林菜 - 遼菜
浙菜 - 秦菜
晉菜 - 滬菜
閩系
福州菜 - 莆田菜
閩南菜 - 閩西菜
閩北菜
粵系
廣州菜 - 順德菜
客家菜 - 潮州菜
蘇系
淮揚菜 - 金陵菜
蘇南菜 - 徐海菜
東北系
遼菜 - 吉林菜 - 龍江菜
其他菜系
新疆菜 - 西藏菜
青海菜 - 內蒙菜
冀菜 - 贛菜
黔菜 - 桂菜
瓊菜 - 臺灣菜
香港菜 - 澳門菜
特種私房菜
宮廷菜 - 官府菜
譚家菜 - 紅樓菜
宗教飲食
清真菜 - 齋菜 - 道教飲食
海外中國菜
日式中餐 - 韓式中餐
娘惹菜 - 馬來西亞中國菜英語Malaysian Chinese cuisine
印尼中國菜英語Chinese Indonesian cuisine - 菲律賓中國菜英語Filipino Chinese cuisine
印式中餐 - 巴式中餐
毛里裘斯中國菜英語List of Sino-Mauritian dishes - 澳洲中國菜英語Australian Chinese cuisine
英式中國菜英語British Chinese cuisine - 加拿大中國菜英語Canadian Chinese cuisine
美式中國菜 - 加勒比中國菜英語Carribean Chinese cuisine
拉美式中國菜英語Chinese Latin American cuisine
(波多黎各式中國菜英語Puerto Rican Chinese cuisine - 秘魯中餐)

江浙菜,又稱吳越菜,中國自以後,江蘇與浙江兩菜為「南菜」的兩大台柱,「江」指江蘇南部(蘇州無錫、上海一帶);「浙」指浙西(嘉興湖州、杭州一帶)。兩地現今雖被拆分於兩個省中,實際,自古以來皆屬於吳越地區。尤其是所提到的太湖地區,文化上高度一致,菜系可能因地區的差異而略有不同,但大體風格所差無幾。吳越在位置上居於「魚米之鄉」,故其菜餚皆鮮美滑嫩,菜式小巧玲瓏,與當地景緻融為一體,自宋代以來有關飲食文化的書籍多是吳越人士所撰。

吳越菜系帶有較濃的文人士大夫色彩。特別重視菜蔬,以菜蔬作為主料的菜餚,如南腿菜扇雞油菜心糟燴鞭筍蝦油菠菜,吳越菜中以魚蝦為原料的名菜很多,大多留有鮮美的湯汁,口味偏甜。如被乾隆譽為「天下第一魚」的松鼠鱖魚、名聞百年的西湖醋魚、西湖龍井茶為配的龍井蝦仁、洞庭島碧螺春為配的碧螺蝦仁