沙翁
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沙翁又称炸蛋球[1]、沙壅、冰花蛋球[2]、琉璃蛋球，是源自中国的油炸甜食，流行于香港、广东、河南等地，又传至琉球群岛。现时各地的沙翁略有不同，但都是使用鸡蛋、油及面粉混合的面团炸起后在外加糖而成。
不同地区的沙翁
[编辑]香港及广东
[编辑]沙翁在广东最迟在明朝末年已经出现，据屈大均《广东新语》载，当时广东人以糯米粉加上白砂糖、猪油同煮，称为“沙壅”[3]，当时沙壅也是一种贺年食品[4]，后来改为用面粉，而不用糯米粉，并加入鸡蛋。因“壅”字生僻，加上炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故又作沙翁[5][1]。
河南
[编辑]在河南，炸蛋球称为琉璃蛋球，与广东沙翁的差异在于它并非在表面沾上砂糖，而是把炸好的蛋球放进煮熔的糖浆里，让糖浆包裹蛋球[6]。
日本冲绳
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沙翁又传到琉球[7]，琉球语首里方言称为“サーターアンダーギー”，宫古群岛称为“さたぱんびん”。其中“サーター”、“さた”是糖的意思[8]，“アンダーギー”即油炸之意[9]，“ぱんびん”即油炸面食[8]，在日本本土又称为“砂糖天妇罗”（砂糖てんぷら）[10]。在琉球国时代，当地宫廷御厨到中国学习厨艺，其中包括沙翁的制法，回国后就以当地的食材制作沙翁[7]。有些琉球沙翁会用黑糖代替白糖[11][9]，在店家售卖时为了区别，会把用白糖的称为白沙翁（白サーターアンダーギー），用黑糖的称为黑沙翁（黒サーターアンダーギー。而随着东亚人口在19世纪末期开始移居北美洲，沙翁也流传到夏威夷，而当地人亦保留琉球人的称呼，叫这种食物作“andagi”。
帛琉
[编辑]日治时代，来自冲绳的移民将沙翁带到了帛琉，帛琉人称为Tama，源自日语“球”的意思。
现况
[编辑]沙翁表面脆口、内里松化，而且蛋味香浓，从前在香港很多酒楼和茶餐厅供应[2]，现在已较为少见，但在传统港式面包店仍经常能看到。河南琉璃蛋球和冲绳的沙翁则是当地家庭小吃，在冲绳也被视为节日和祭典的食品，也是纳征时代表女方的食品[8]。
类似食品
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ 1.0 1.1 歐陽應霽《香港味道: 不脫絲襪的奶茶》，萬里機構，2007年，ISBN9621435129, 9789621435125. [2010-09-25]. （原始内容存档于2014-11-29）.
- ^ 2.0 2.1 冰花蛋球 慢火出細貨. [2010-09-25]. （原始内容存档于2019-08-27）.
- ^ 屈大均《广东新语》：“以糯粉相杂白砂糖，入猪脂煮之，名沙壅。”
- ^ 屈大均《广东新语》：“元日拜年，烧爆竹，啖煎堆白饼沙壅，饮柏酒。”
- ^ 广东小吃沙翁的做法详细介绍. [2010-09-25]. （原始内容存档于2011-02-16）.
- ^ 琉璃蛋球[永久失效链接]
- ^ 7.0 7.1 サーターアンダギー - 冲縄うまいもの王国[永久失效链接]
- ^ 8.0 8.1 8.2 沖縄名物 サーターアンダギー. [2010-09-25]. （原始内容存档于2019-11-14）.
- ^ 9.0 9.1 サーターアンダーギー特集. [2010-09-25]. （原始内容存档于2013-11-01）.
- ^ サーターアンダギー. [2010-09-25]. （原始内容存档于2009-05-30）.
- ^ 黒糖を使ったお菓子. [2010-09-25]. （原始内容存档于2010-12-10）.