馒头 (韩国)
外观
![本页使用了标题或全文手工转换](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Zh_conversion_icon_m.svg/35px-Zh_conversion_icon_m.svg.png)
(重定向自韩式饺子)
馒头 | |
![]() 饅頭 | |
朝鲜语名稱 | |
---|---|
諺文 | 만두 |
汉字 | 饅頭 |
文观部式 | mandu |
马-赖式 | mandu |
馒头(朝鮮語:만두/饅頭 mandu),是韓語中餃子類和包子類的通称。饅頭是一種包馅的面点,可以放在汤內煮熟又或者煎熟,通常用肉和菜做馅,也可以加上泡菜或者粉丝等其他配料。饅頭在現代以前屬於朝鮮王朝的宮中料理,然而現代作爲一道親民料理可以普遍見於布帳馬車與餐廳所售之「粉食」中[1]。
語源
[编辑]三国时期蜀汉丞相诸葛亮发明。但中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”,后世萧子显在《齐书》中亦有言,朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”,即“入酵面中,令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。 三国时,馒头有了自己正式的名称,谓之“蛮头”。明郎瑛在《七修类稿》记:“馒头本名蛮头,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。”
以汉语「饅頭」爲語源的食物也可見於維吾爾飲食、哈薩克飲食、烏茲別克飲食等,即突厥饅頭。與现今中國不同的是,在這些文化飲食中的「饅頭」均指有餡(一般爲肉餡)的麵點,而在中國有包餡的「饅頭」自宋代後已改稱爲包子[2][3]。
在韓國,만두(即所謂的「饅頭」)既可以作成餃子的模樣(韓語亦稱교자,即「餃子」),亦可以作成包子(韓語亦稱포자,即「包子」)的模樣,而饅頭一詞可以通指二者[4]。
歷史
[编辑]有观点认为韩国的馒头最初是14世纪由中国元朝传入朝鲜半岛高丽王朝[5]。
高丽歌谣《霜花店》(쌍화점,亦称“雙花店”)就是有关包馅面点店的。쌍화(霜花)指的是包馅面点。점则是店铺,歌谣中经营店铺的可能是来自中亚地区的人。[5][6]
圖像
[编辑]-
「炙饅頭」(군만두/구운만두),類同中國煎餃
-
「蒸饅頭」(찐만두),類同中國蒸餃
-
「水饅頭」(물만두),類同中國煮餃
-
「王饅頭」(왕만두),即特大號的饅頭,多數屬於包子類(但亦有餃子類[7])
-
大邱特產「납작만두」(即「扁平饅頭」之意)
-
韓國街頭售賣之「饅頭」
参见
[编辑]引用
[编辑]- ^ Goldberg, Lina. Asia's 10 greatest street food cities. CNN. 23 March 2012 [11 April 2012]. (原始内容存档于2016-05-10). (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ James A. Millward. The Silk Road: A Very Short Introduction. Oxford University Press. 15 March 2013: 62– [2020-07-01]. ISBN 978-0-19-979079-1. (原始内容存档于2020-07-13).
- ^ Andrew Coe. Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States. Oxford University Press. 16 July 2009: 89– [2020-07-01]. ISBN 978-0-19-975851-7. (原始内容存档于2016-06-17).
- ^ Mandu 만두. (韓語)標準國語大詞典. 國立國語院. [24 June 2017]. (原始内容存档于2017-10-11) (韩语). (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ 5.0 5.1 Pettid, Michael J. Korean Cuisine: An Illustrated History. Reaktion Books. 2008: 235 [10 October 2018]. ISBN 978-1-86189-348-2. (原始内容存档于2020-07-13).
- ^ Mandu (页面存档备份,存于互联网档案馆), Great Food, Great Stories From Korea
- ^ Eun Hee Lee. 왕만두. 만개의레시피 (10000 recipe). [2020-07-01]. (原始内容存档于2021-01-23). (页面存档备份,存于互联网档案馆)