永春老醋
（重定向自红曲醋）
永春老醋，又稱烏醋和福建红曲醋[1]，是中華人民共和國福建省永春縣出產的醋。該醋與山西老陳醋、保宁醋以及镇江香醋並稱「全国四大名醋」。[2][3]永春老醋是「全国四大名醋」中唯一液态发酵酿造的醋，其他三種醋都是固态发酵。永春老醋年产量为2万吨，约70%销往闽南地区，30%销往福建省内其他地区。[4]
歷史
[编辑]北宋初年，永春民间就开始用糯米、红曲、芝麻、白糖等为原料酿造醋。[2]1954年，旅居印尼的尤扬祖回到永春老家定居。他发现永春的农家仍然是各家自酿老醋，此類小作坊式手工生产產量太少。1955年，尤扬祖和邱清秀等人投资创办永春县侨新酒厂，1956年公私合营並改名永春酒厂，1959年改制為地方国营永春酿造厂[5]，後來又改制為永春县永春老醋有限责任公司。1960年代永春县的「水仙牌」老醋開始出口，內銷產品則是「桃溪牌」老醋。1979年，「水仙牌」老醋被评为福建省优质产品。[6]1983年，在江苏镇江召开的全国食醋研讨会上，永春老醋被评为全国四大名醋之一[7]。2008年，永春老醋酿造技艺被收录列入泉州非物质文化遗产保护名录。2009年，永春老醋获批“国家地理标志产品保护”。2011年11月1日，《地理标志产品永春老醋》国家标准实施。[8]截至2020年，永春醋企有7家，年产值有10亿元[4]。2021年底，永春老醋协会成立。[9]
參見
[编辑]參考文献
[编辑]- ^ 福建日报社工商处，福建日报社农业处编写,福建特产风味指南,福建科学技术出版社,1985.01,第58页
- ^ 2.0 2.1 郑凯旋编著,天天吃醋 超值白金版,金盾出版社,2015.01,第22页
- ^ 永春老醋. 泉州市人民政府. [2022-09-12]. （原始内容存档于2022-09-12）.
- ^ 4.0 4.1 福建永春老醋：嫁接新科技 “酿”出新维度. 東南網. [2022-09-12]. （原始内容存档于2022-09-12）.
- ^ 梁天成总编辑；永春县志编纂委员会编,永春县志,语文出版社,1990.10,第373页
- ^ 福建省炎黄文化研究会，福建省作家协会编,走进永春,海峡书局,2017.06,第102页
- ^ 泉州市人民政府地方志编纂委员会编,历史名城-泉州,海风出版社,2007.04,第386页
- ^ 庄灿霞主编,百舸争流,海峡书局,2016.09,第236页
- ^ 泉州永春老醋:有根产业 枝繁叶茂. 中国网海峡频道. [2022-09-12]. （原始内容存档于2022-09-12）.
