糖醇
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糖醇（sugar alcohol）又称多羟醇（polyhydric alcohol，polyalcohol）、醛醣醇[1]（alditol）、多羟糖醇（glycitol），是指糖类的醛、酮羰基被还原为羟基后生成的多元醇，通式 H(CHOH)n+1H；也可简单说是醛糖或酮糖被还原后形成的"多羥醇"。
实验室一般通过用硼氢化钠、钠汞齐或雷尼镍催化还原糖类制取糖醇。工业上采用镍存在下高压催化氢化还原或在碱性介质中电解还原的方法制取糖醇。糖的环形经反应生成糖苷后，一般很难还原为糖醇。
糖醇少量存在于自然界中。一般是无色结晶，溶解度不及相应的糖类。有甜味，入口吸热，有清凉感。可以食用，且能为人体吸收代谢。可用作甜味剂、有机合成原料。
单纯的醛糖还原只生成一种糖醇产物，但单纯的酮糖还原会新生成一个立体中心，可以有两种糖醇产物；例如D-果糖（一种酮糖）经还原可生成D-甘露醇和D-葡萄糖醇。有些糖醇因为分子对称性，成为内消旋体，因此比相应的醛糖要少几个异构体。
例子
[编辑]一般在原料醛糖名称后加一个“醇”字命名。有时“糖”字省略。
糖醇作为食品添加剂
[编辑]| 名称 | 相对甜度 (相對于蔗糖) |
單位重量的熱量 (kcal/g) |
相同熱量下的相對甜度 (相对于蔗糖) |
相同甜度下的熱量 (相对于蔗糖) |
|---|---|---|---|---|
| 阿糖醇 | 0.7 | 0.2 | 14 | 7.14% |
| 赤蘚醇 | 0.812 | 0.213 | 15 | 6.66˙% |
| 甘油 | 0.6 | 4.3 | 0.56 | 178.6% |
| HSH | 0.4–0.9 | 3.0 | 0.52–1.2 | 83%-192.3% |
| 異麥芽酮糖醇 | 0.5 | 2.0 | 1.0 | 100% |
| 乳糖醇 | 0.4 | 2.0 | 0.8 | 125% |
| 麥芽糖醇 | 0.9 | 2.1 | 1.7 | 58.82% |
| 甘露醇 | 0.5 | 1.6 | 1.2 | 83.33˙% |
| 山梨糖醇 | 0.6 | 2.6 | 0.92 | 108.7% |
| 木糖醇 | 1.0 | 2.4 | 1.6 | 62.5% |
| 比较： 蔗糖 |
1.0 | 4.0 | 1.0 | 100% |
健康問題
[编辑]腸道吸收糖醇的速度緩慢，積聚在腸道中會導致水分和氣體增多。一般一次攝入十餘克以上的糖醇（除赤藓醇外）即會導致腹瀉[2]。