咖哩魚蛋
 販賣中的咖喱魚蛋 | |
| 类型 | 小吃 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 熱 |
| 主要成分 | 魚肉、咖喱、海鮮醬和辣椒醬 |
咖喱魚蛋是源於香港的一種街頭小吃[1]，早於1950年代已有路邊熟食攤檔販賣[2]。魚蛋原本只是使用廉價的魚類製作[3]，很多時還會加入麵粉減低成本[4]，但浸泡在加有椰漿的咖喱汁一起烹煮後[5]，魚蛋有咖喱的辛辣味道之餘還帶有椰香，變得美味可口，吃前可按個人喜好加些海鮮醬或辣椒醬，便成為一種香港經典小吃[6]。有人稱在馬來西亞也可找到這種香港小吃。
起源
[编辑]咖喱魚蛋約於1950年代在香港街頭由俗稱「車仔檔」的流動熟食小販開始售賣[7]。咖喱是印度的傳統食品，英國在十九世紀統治印度次大陸後建立英屬印度，1841年香港開埠[8]，英國建立香港殖民地，印度人便跟隨英國人來到英屬香港[9]，並把印度家鄉菜具代表性的咖哩帶來香港[10]，烹調咖哩所需的香料也漸漸在香港普及[11]。魚蛋則流行於潮汕地區，在洋華雜處的香港，卻把兩者結合成為一種經典小吃[12]。生產魚蛋首先要將魚肉打成魚漿，用來製作魚蛋的魚肉一般都選用廉價魚種，在製作魚漿的過程中，通常會加入麵粉，可節省魚肉使用量以降低成本，由於魚肉容易帶有腥味，所以魚蛋在成型後會經過油炸處理，因此魚蛋外表通常都是金黃色的[1]，而且有彈牙口感。由於咖喱含有香料，經咖喱烹調後的魚蛋變得色香味俱全[7]。食用前可按個人喜好再加甜醬，如喜歡加辣則可加辣椒醬[13]。
以前在香港售賣咖喱魚蛋的小販大部分都沒有固定的檔攤，而是採用流動經營的方式販賣。最初，小販是用擔挑掛著兩個分別放有已用咖哩煮好的魚蛋、醬料及竹籤的箱子，再徒步前往露天市場、徙置區、工廠或學校的附近叫賣經營，所以魚蛋都被放涼了，後來便出現以木頭車改裝而成的「車仔檔」[14]，在特製的木頭車內設有石油氣爐，可將煮食隔內的咖哩汁加熱，能夠為顧客供應熱騰騰的咖哩魚蛋，味道也更為可口，而熱食在氣溫較低的冬季也特別受歡迎[15]。咖哩魚蛋一般是以一串為單位使用竹籤將魚蛋串起來發售，很多時候魚蛋會一直浸在鍋中的咖喱汁加熱，到有顧客購買時才夾出來串起，如果顧客買得多就用紙袋盛放，現在則較多用紙杯或發泡膠杯[16]。相比起漢堡包、熱狗和炸雞等小吃，在1960年代的咖喱魚蛋售價十分便宜，一般兒童的零用錢都買得起，成為學生放學後很受歡迎的零食[3]，並一直流傳至今，是香港的地道食品之一[17]，還曾經在旅遊網站成為全球十大街頭美食的榜首[18] 。雖然咖喱魚蛋曾經是廉價的食物，但隨著香港經濟發展及物價上升，加上以前俗稱「車仔檔」的流動熟食小販都已經被取締[19]，很多熟食檔都要租用舖位經營及支付租金，所以現在的售價並不特別便宜[3]。
文化
[编辑]咖喱魚蛋是常見的香港街頭小吃，在香港的電視劇和電影中也會出現[20]。在2013年爆出的廉政公署收受禮物風波[21]，廉署收取中國大陸高官送贈的荔枝後，前廉政公署專員湯顯明因為要以香港地道食品禮尚往來[22]，曾指示下屬用公帑購買達1,600港元的咖喱魚蛋、牛腩及牛雜作為代表廉署收受禮物後的回禮[23]。
參見
[编辑]參考資料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 經典街頭小食爽口彈牙 自調咖喱醬香辣惹味. 香港01. 2018-10-24 [2019-01-27]. （原始内容存档于2019-04-21）.
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- ^ 7.0 7.1 去香港，为什么一定要吃鱼蛋？. news.ifeng.com. 新周刊. [2019-01-27]. （原始内容存档于2019-08-10）.
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- ^ 旺角騷亂後，30年小販黃老太述說她與香港的魚蛋夢. 端傳媒. 2016-02-20 [2021-10-25]. （原始内容存档于2016-04-22）.
- ^ 賣陳皮魚蛋燒賣 月入逾30萬夠交租有突. 蘋果日報. 2017-02-04 [2019-01-28]. （原始内容存档于2019-08-11）.
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- ^ 民間眾籌1,500元平民美食車 六角匙輕鬆組裝 由下推動小販政策. 香港01. 2016-12-08 [2020-10-17]. （原始内容存档于2020-10-17）.
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- ^ 「發揚」送禮文化 用公帑買牛腩魚蛋. 蘋果日報. 2013-09-13 [2019-01-28]. （原始内容存档于2019-08-11）.
- ^ 牛腩魚蛋變「廉署禮物」. 東方日報. 2013-09-27 [2019-01-28]. （原始内容存档于2019-11-09）.
