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吳氏中饋錄

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浦江吳氏中饋錄
作者浦江吴氏
类型食譜
语言中文
發行信息
出版地點中国
媒介紙本

浦江吳氏中饋錄》,亦即《吳氏中饋錄》,是中國古代的一本食谱,作者吴氏,该书出版年份不详,是中国有史记载最早的女子私房菜谱。

创作背景

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《吳氏中饋錄》最早收录于元朝陶宗仪说郛》一书中,全名为《浦江吴氏中馈录》[1],其得名于作者吴氏,她是浙江省浦江县的女厨师,其本名及生平事迹不详,而「中饋」则是古代中国對在家中主理廚政的婦人的称呼[2]。有关于她生活及创作此书的年代,学界主流观点认为是两宋,但也有学者不同意这个观点,朱瑞熙参照书中使用的避讳字、外来食品传入中国的年代以及书中食物的名称,认为《吳氏中饋錄》出版于元代[3][4]。还有人透过书中提及的水产品来源,认为吴氏的原籍并不是浦江县,而是位于钱塘江干流的萧山县浦阳江中下游的诸暨县,因为这些地方盛产水产品[1]

内容

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相对于以文言文创作的典籍,《吳氏中饋錄》大量使用白话文吴语词汇,口语化程度较高且言简意赅[5][6],全书大致可以分成脯鲊(鱼肉类)、制蔬、甜食三个章节,共记录了七十多种菜品制作方法[4]:53,其中脯鮓20种、制蔬38种、甜食15种,其烹饪时作者亦长于调味品的使用,并首次提及了酱油在料理烹饪中的应用[7][8],该书一定程度上反映了婺州菜的发展历史,不过由于食材原料缺乏记载,解說含糊不清,部分菜肴已经失传[9]

影响

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《吳氏中饋錄》被学者视为中国有史记载最早的女子家常菜谱,作者吳氏也因此与创作宋嫂鱼羹的宋五嫂齐名[10],受其影响,清朝曾懿也创作了自己的《中饋錄》,以教導女性烹煮,但因为倡导节俭卫生,且列出的菜肴数不多,实用性并不如《吳氏中饋錄》[11]

引用

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  1. ^ 1.0 1.1 浦江吴氏 前世今生. 潮新闻. 中国浙江. 2011-05-25 [2024-07-13]. (原始内容存档于2024-07-13). 
  2. ^ 陳紀臨; 方曉嵐. 《迴味・杭州菜》. 香港: 萬里機構出版. 2017: 17 [2024-07-13]. ISBN 9789621464842. (原始内容存档于2024-07-13). 
  3. ^ 金华市浦江县广播电视台. 中国最早的女子私房菜谱,出自浦江传奇厨娘. 澎湃新闻. 2022-12-27 [2024-07-13]. 
  4. ^ 4.0 4.1 朱瑞熙. 浦江吴氏《中馈录》不是宋人著作. 《饮食文化研究》. 2004, (1): 53–54. CNKI ZDSW200402001006需注册账号查阅. 
  5. ^ 郜彦杰. 《吴氏中馈录》词语拾零. 《襄樊职业技术学院学报》. 2009, 8 (02): 112–114. CNKI XFZY200902043需注册账号查阅. 
  6. ^ 金华市浦江县广播电视台. 浦江传奇厨娘写下了中国最早私房菜谱,一起学做起来吧!. 澎湃新闻. 2021-04-17 [2024-07-13]. 
  7. ^ Otsuka, Hideaki. Soy Sauce in the Chinese Language (PDF). Journal of the Kikkoman Institute for International Food Culture (Koutarou Yamashita). July 30, 2021, 21: 3–8 [2024-07-14]. (原始内容存档 (PDF)于2023-01-16) (英语). 
  8. ^ Shurtleff, William. History of soy sauce (160 CE to 2012) : extensively annotated bibliography and sourcebook. Akiko Aoyagi. Lafayette, CA: Soyinfo Center. 2012. ISBN 978-1-928914-44-0. OCLC 816134994 (英语). 
  9. ^ 800年前的婺州菜是什么味道 失传名菜有望重见天日. 浙江在线. 中国浙江. 2011-05-20 [2024-07-14]. 
  10. ^ 婺菜崛起. 婺城新闻网. 中国浙江. 2011-11-10 [2024-07-14]. 
  11. ^ 吳燕秋. 民國時期婦女的家庭煮食勞動與飲食保健 (PDF). 《近代中國婦女史研究》 (台北市: 中央研究院近代史研究所). 2018-06, (31): 57–58 [2024-07-14]. (原始内容存档 (PDF)于2023-06-07). 

延伸阅读

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  • Madame Wu; Sean Jy-Shyang Chen. Madame Wu's handbook on home-cooking : the Song Dynasty classic on domestic cuisine. Toronto, Ontario, Canada: Linea. 2023. ISBN 9781777938727. OCLC 1409336503 (英语). 
  • 吴氏; 孙世增; 刘晨. 吴氏中馈录 本心斋疏食谱. 中国北京: 中国商业出版社. 2022. ISBN 9787520822268. OCLC 1408510998.