準穀物
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準穀物（英語：pseudocereal），也稱為假穀物、類穀物，是不屬於禾本科，但和谷物一樣可以作為糧食的阔叶植物，其種子可以磨成粉或是像谷物一樣食用。也有些不是穀類，但其植物的其他部位可以以當作主食烹調的食物（例奴如马铃薯）。常見的準穀物有苋属植物（尾穗苋、红苋菜、千穗谷）、藜麥及蕎麥[1]。
準穀物的營養價值很高，含有大量必需氨基酸、必需脂肪酸、礦物質及维生素。準穀物的澱粉中的顆粒較小，直鏈澱粉含量較低（蕎麥除外），和waxy型的穀物澱粉類似[2]。偽穀物澱粉中，高黏度、保水能力、溶脹能力和凍融穩定性的特性，是依其澱粉特性以及種子形態所決定的。偽穀物不含麩質，因此可以製造100%無麩質食品[2]。
常見的準穀物
[编辑]產量
[编辑]下表是一些準穀物在1961年[3]、2010年、2011年、2012年及2013年的年產量列表[4]。
| 糧食 | 年產量 （百萬公噸） |
註解 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1961年 | 2010年 | 2011年 | 2012年 | 2013年 | ||
| 蕎麥 | 2.5 | 1.4 | 2.3 | 2.3 | 2.5 | 蓼科的準穀物，在印度很常見，也有出現在歐亞大陸，以及美國及巴西的部份地區。主要用途是製作煎餅、麦仁以及製作麵條 |
| 藜麥 | 0.03 | 0.08 | 0.08 | 0.08 | 0.10 | 莧科的準穀物，以往流行於安地斯山脈，目前也開始在其他地方流行。 |
以下是一些在部份地區重要，但聯合國糧食及農業組織沒有記錄的準穀物，包括：
参考文献
[编辑]- ^ Glossary of Agricultural Production, Programs and Policy. University of Arkansas Division of Agriculture. [2006-12-31]. （原始内容存档于2007年2月14日）.
- ^ 2.0 2.1 Schoenlechner, Bender, Regine, Denisse. Pseudocereals for Global Food Production. Cereals & Grains Association. 2020 [2024-02-02]. （原始内容存档于2023-09-13）.
- ^ 1961年是聯合國糧食及農業組織開始統計相關數據的年份
- ^ ProdSTAT. FAOSTAT. [26 December 2006]. （原始内容存档于2012-02-10）.
